Gado-Gado (indonesischer Salat mit Erdnusssauce)

Zutaten

• Festkochende Kartoffeln 2 mittelgroße (350 g)
• Spargelbohnen oder grüne Bohnen 150 g
• Weißkohl 200 g
• Mungbohnensprossen (Sojasprossen) 150 g
• Salatgurke 1 mittelgroße (200 g)
• Eier, Größe L 4 (200 g)
• Fester Tofu 200 g
• Tempeh 200 g
• Rohe Erdnüsse, ohne Haut 150 g
• Knoblauch und rote Chilischoten 3 Zehen (12 g) und 3 (30 g)
• Palmzucker und Tamarindenmark 40 g und 15 g
• Salz 2 TL (12 g)
• Wasser 300 ml
• Pflanzenöl, zum Frittieren 300 ml

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln in der Schale 20 Minuten und die Eier 10 Minuten kochen; abkühlen lassen, schälen und beides in Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Bohnen (in 4 cm lange Stücke geschnitten) 3 Minuten, den in Streifen geschnittenen Kohl 1 Minute und die Sprossen 30 Sekunden blanchieren; gut abtropfen lassen.

3. 3

   Tofu und Tempeh in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 TL vom Salz einreiben und im heißen Öl 5–6 Minuten goldbraun braten; abtropfen lassen.

4. 4

   Die Erdnüsse im selben Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun braten, dann den Knoblauch und die Chilischoten 1 Minute braten; abtropfen lassen.

5. 5

   Erdnüsse, Knoblauch und Chilischoten mit dem Palmzucker und dem restlichen Salz im Mixer oder Mörser zu einer groben Paste zermahlen.

6. 6

   Das Tamarindenmark in 3 EL vom Wasser einweichen, durch ein Sieb in einen Topf zur Erdnusspaste und zum restlichen Wasser gießen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

7. 7

   Gemüse, Kartoffeln, Tofu, Tempeh, Gurkenscheiben und Eier auf Tellern anrichten und die warme Erdnusssauce darübergießen.