Ful Medames (ägyptische geschmorte Ackerbohnen)

Zutaten

• Getrocknete kleine Ackerbohnen (Ful), über Nacht eingeweicht 400 g
• Wasser 1,5 l
• Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen (12 g)
• Gemahlener Kreuzkümmel 1,5 TL (3 g)
• Salz 1,5 TL (9 g)
• Zitronensaft 1 Zitrone (45 ml)
• Olivenöl 4 EL (54 g)
• Tomate, gewürfelt 1 mittelgroße (120 g)
• Frische Petersilie, gehackt 1 kleines Bund (15 g)
• Frische grüne Chilischote, gehackt (optional) 1 (5 g)

Zubereitung

1. 1

   Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und mit dem Wasser in einen schweren Topf geben.

2. 2

   Zum Kochen bringen, abschäumen, dann zugedeckt bei schwächster Hitze 2,5–3 Stunden köcheln lassen und bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen, bis die Bohnen sehr weich sind und noch etwa 150 ml sämige Flüssigkeit übrig sind.

3. 3

   Etwa die Hälfte der Bohnen im Topf mit dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel und dem Salz zerdrücken, den Rest ganz lassen.

4. 4

   Den Zitronensaft und 3 EL vom Olivenöl einrühren und 2 Minuten durchwärmen.

5. 5

   In Schalen füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

6. 6

   Mit der Tomate, der Petersilie und der Chilischote bestreuen.

7. 7

   Warm mit Fladenbrot, eingelegtem Gemüse und Zwiebelscheiben oder gekochten Eiern servieren.