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Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen von etwa 1 cm Dicke schneiden.
30 Minuten in kaltem Wasser wässern, dann abgießen und gründlich trocken tupfen.
Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Pommes 4 bis 5 Minuten blanchieren, ohne dass sie Farbe nehmen; abtropfen lassen.
Das Öl auf 190 °C erhöhen.
Die Kartoffeln erneut 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort im heißen Zustand salzen.