Britisch
Die Kartoffeln in dicke Pommes schneiden, abspülen und trocken tupfen, dann 10 Minuten in kaltem Wasser wässern und gut abtropfen lassen.
Das Öl auf 140 °C erhitzen und die Pommes 5 bis 6 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch blass sind, dann herausheben und abtropfen lassen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz verquirlen, dann das kalte Sprudelwasser zu einem glatten Teig einrühren.
Das Öl auf 190 °C erhöhen. Die Pommes erneut 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, abtropfen lassen und salzen.
Den Fisch trocken tupfen, leicht mit Mehl bestäuben, in den Teig tauchen und den Überschuss abtropfen lassen.
Den Fisch bei 180 °C 6 bis 8 Minuten tief goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden.
Auf einem Gitter abtropfen lassen, mit Salz würzen und heiß mit den Pommes und Malzessig servieren.