Westafrikanisch
Das Rindfleisch mit der Hälfte der Zwiebel, 1 Brühwürfel und einer Prise Salz in einen Topf geben, zudecken und 10 Minuten dünsten, dann das Wasser hinzufügen und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist.
Den Räucherfisch für die letzten 5 Minuten zum Fleisch geben, dann Fleisch und Fisch beiseitestellen und die Brühe aufbewahren (etwa 600 ml).
Das gemahlene Egusi mit der restlichen Zwiebel und 4 EL der Brühe zu einer dicken Paste verrühren.
Das Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen (nicht rauchen lassen), dann die Egusi-Paste löffelweise hineingeben und 8-10 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis die Klümpchen fest und leicht goldgelb sind.
Die pürierten Chilis, die Flusskrebse, den zweiten Brühwürfel und die aufbewahrte Brühe hinzufügen, Fleisch und Fisch zurück in den Topf geben, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Den Spinat unterrühren, 3-5 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist, dann abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Heiß mit Fufu, Eba oder gestampfter Yamswurzel servieren.