Amerikanisch
Die Sauce hollandaise zubereiten: das Eigelb mit Zitronensaft über einem Topf mit kaum siedendem Wasser hellcremig und dicklich aufschlagen, dann langsam die geschmolzene Butter unter Rühren einlaufen lassen, bis sie glänzt; mit Salz und Cayenne würzen und warm halten.
Die halbierten English Muffins toasten und den kanadischen Bacon in einer trockenen Pfanne leicht anbraten oder erwärmen.
Einen weiten Topf mit Wasser sanft zum Simmern bringen und den Weißweinessig zugeben.
Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen, das Wasser in Bewegung versetzen und die Eier nacheinander hineingleiten lassen; etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jede Muffinhälfte mit Bacon und dann einem pochierten Ei belegen.
Die warme Sauce hollandaise über die Eier löffeln, mit Schnittlauch und etwas Cayenne bestreuen und sofort servieren.