Indisch
Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften und eine Spur dunkler sind, dann zu Pulver zerstoßen.
Die Gurke auf der groben Seite einer Reibe raspeln und mit der Hand vorsichtig etwas Saft ausdrücken.
Den Joghurt in einer Schüssel 30 Sekunden lang verquirlen, bis er glatt ist.
Die Gurke und den Großteil des gerösteten Kreuzkümmels unterrühren.
Minze und Koriander untermischen, dabei ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten, und 15 Minuten kalt stellen.
Erst kurz vor dem Servieren das Salz unterrühren, mit dem restlichen Kreuzkümmel und dem Chilipulver bestreuen und kalt zu Biryani, Pulao, Parathas oder Currys servieren.