Chilaquiles Rojos

Zutaten

• Maistortillas, am besten vom Vortag 12 (360 g)
• Pflanzenöl, zum Frittieren 250 ml
• Tomaten, reif 4 mittelgroße (500 g)
• Getrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel und entkernt 3 (15 g)
• Weiße Zwiebel 1 mittelgroße (150 g), aufgeteilt
• Knoblauch 2 Zehen (8 g)
• Hühnerbrühe 250 ml
• Salz 1 TL (6 g)
• Mexikanische Crema oder saure Sahne 120 g
• Queso fresco, zerbröselt 80 g
• Frischer Koriander, gehackt 10 g

Zubereitung

1. 1

   Jede Tortilla in 6 Ecken schneiden und diese eine Stunde ausgebreitet liegen lassen oder 10 Minuten im 150 °C heißen Ofen trocknen.

2. 2

   Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen und die Tortillaecken portionsweise 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Die Chilis 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten, dann mit den Tomaten, 100 g der Zwiebel und dem Knoblauch in wenig Wasser 10 Minuten köcheln lassen; abtropfen lassen und mit der Brühe glatt pürieren.

4. 4

   Das Frittieröl bis auf 1 EL abgießen, die Sauce und das Salz zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

5. 5

   Die Tortillachips zugeben, umrühren, damit sie rundum mit Sauce überzogen sind, und 1–2 Minuten garen, nur bis sie an den Rändern weich zu werden beginnen.

6. 6

   Auf Teller verteilen und mit Crema, Queso fresco, der restlichen, fein gehackten Zwiebel und Koriander belegen; sofort servieren.