Orientalisch
Das Olivenöl, 2 EL des Zitronensafts, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, die Kurkuma und 1 TL des Salzes vermischen, das Hähnchen hinzufügen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für die Knoblauchsauce die Zehen der Knoblauchknolle schälen und in einer Küchenmaschine mit dem restlichen Salz und 1 EL des Zitronensafts zu einer glatten Paste pürieren.
Bei laufendem Motor das Sonnenblumenöl in einem sehr dünnen Strahl zugeben, abwechselnd mit dem letzten 1 EL Zitronensaft und dem Eiswasser, bis die Sauce dick und weiß ist. Kalt stellen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen, das Hähnchen auf einem ausgelegten Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis es an den Rändern gebräunt ist und innen 75 °C erreicht.
Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden und mit dem Bratensaft vermengen.
Die Pitabrote erwärmen, jedes mit 1 gehäuften EL (etwa 20 g) Knoblauchsauce bestreichen, mit Salat, geschnittener Tomate, Essiggurken und etwa 110 g Hähnchen belegen und fest aufrollen.
Die Wraps mit der Naht nach unten in einer heißen, trockenen Pfanne 1-2 Minuten anrösten, um sie zu verschließen, und servieren. Die übrige Knoblauchsauce bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.