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Einen weiten Topf mit Wasser sanft köcheln lassen und den Essig hinzufügen.
Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, dabei etwas Struktur lassen, und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Das Brot goldbraun und knusprig toasten.
Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in das köchelnde Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Avocado dick auf dem Toast verteilen.
Jede Scheibe mit einem pochierten Ei belegen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken und einer Prise Salz bestreuen.