Amerikanisch
Verkneten Sie die Butter mit den Fingern in 260 g des Mehls, 10 g des Zuckers und dem Salz, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht, rühren Sie dann das Eiswasser unter und drücken Sie alles zu einem Teig zusammen.
Teilen Sie den Teig in zwei Scheiben, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie 30 Minuten.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schälen und entkernen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und vermengen Sie sie mit dem Zitronensaft, 100 g des Zuckers, dem restlichen Mehl, dem Zimt und der Muskatnuss.
Rollen Sie eine Teigscheibe aus, legen Sie damit eine 23 cm große Kuchenform aus und füllen Sie sie mit den Äpfeln, wobei Sie diese in der Mitte auftürmen.
Rollen Sie die zweite Teigscheibe aus, legen Sie sie über die Füllung, schneiden Sie die Ränder zurecht und kneifen Sie sie zusammen, und schneiden Sie ein paar Schlitze in die Oberseite.
Bestreichen Sie die Oberseite mit der Milch, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Zucker und backen Sie 20 Minuten, senken Sie dann die Ofentemperatur auf 180 °C und backen Sie weitere 35-40 Minuten, bis die Füllung durch die Schlitze blubbert.
Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist, damit die Füllung fest wird, bevor Sie ihn anschneiden.