Westafrikanisch
Die Augenbohnen 20-30 Minuten im Wasser einweichen, dann portionsweise zwischen den Handflächen reiben, um die Schalen zu lösen.
Mit weiterem Wasser bedecken, sodass die Schalen nach oben schwimmen, diese abgießen und den Vorgang wiederholen, bis die Bohnen fast vollständig geschält sind; die geschälten Bohnen weitere 1-2 Stunden in frischem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
Die Bohnen mit der Zwiebel, der Scotch-Bonnet-Chili und den 60 ml Wasser zu einer dicken, glatten Paste pürieren, die auf einem Löffel ihre Form behält.
In eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen und die Paste 3-4 Minuten mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, um Luft einzuarbeiten.
Das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen und die Paste esslöffelweise hineingeben, jeweils 6-8 Stück auf einmal.
4-5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis die Krapfen aufgegangen und tief goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiß pur servieren, mit Pap (Ogi) oder Vanillecreme (Custard) oder in Brot gesteckt.