Zongzi (klæbrige risboller med svinekød)

Ingredienser

• Klæbris 500 g
• Svinebryst uden svær 320 g
• Lys sojasauce 4 spsk. (64 g)
• Mørk sojasauce 1 spsk. (16 g)
• Shaoxing-risvin 1 spsk. (15 ml)
• Sukker 2 tsk. (8 g)
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Stødt hvid peber 1/2 tsk. (1 g)
• Tørrede bambusblade 16-20 store
• Vand, til kogning til at dække

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg bambusbladene i blød i vand natten over, eller kog dem i 5 minutter, og skrub dem derefter og skær stilkene af. Skyl risene, og læg dem i blød i koldt vand i 4 timer; lad dem dryppe godt af.

2. 2

   Skær svinekødet i 8 stykker på ca. 40 g, og bland med 1 spsk. lys sojasauce, shaoxing-vinen, sukkeret, halvdelen af saltet og peberen; lad det marinere i køleskabet i 4 timer.

3. 3

   Bland de afdryppede ris med resten af den lyse sojasauce, den mørke sojasauce og resten af saltet, til de er jævnt farvede.

4. 4

   Læg 2 blade, så de overlapper, fold dem til en dyb kegle, kom 2 spsk. ris i, tryk et stykke svinekød ned i risene, og dæk med mere ris, så keglen fyldes.

5. 5

   Fold bladene ned over toppen, så de lukker en pudeformet pakke, og bind den godt sammen med køkkensnor.

6. 6

   Læg zongzi i en stor gryde, hæld vand på, så det står 5 cm over dem, tyng dem ned med en tallerken, og lad dem simre i 3 timer; fyld op med kogende vand, så de hele tiden er dækket.

7. 7

   Løft zongzi op, og lad dem dryppe af, pak dem derefter ud, og server dem varme.