Youtiao (kinesiske friturestegte dejstænger)

Ingredienser

• Hvedemel 300 g
• Vand 150 ml
• Æg, stort 1 (50 g)
• Bagepulver 1 1/2 tsk. (7 g)
• Natron 1/2 tsk. (2 g)
• Salt 2/3 tsk. (4 g)
• Vegetabilsk olie, til dejen 1 spsk. (13,5 g)
• Vegetabilsk olie, til friturestegning 1 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland mel, bagepulver, natron og salt, tilsæt derefter æg, vand og 1 spsk. olie, og rør det sammen til en blød, klistret dej.

2. 2

   Ælt i 2-3 minutter, dæk til og lad hvile i 20 minutter; ælt kort igen, og gentag to gange mere.

3. 3

   Form dejen til et fladt rektangel, smør den med olie, pak den ind, og stil den i køleskabet i 8 timer eller natten over.

4. 4

   Lad dejen få stuetemperatur, stræk og pres den ud til en lang strimmel på ca. 10 cm i bredden og 1 cm i tykkelsen, og skær den på tværs i 16 lige store strimler.

5. 5

   Læg to strimler oven på hinanden, og pres dem sammen på langs med en spisepind.

6. 6

   Varm olien op til 200 °C, stræk hvert par ud til ca. 25 cm, og steg dem i 1-2 minutter, mens du vender dem hele tiden, til de er hævede og gyldenbrune.

7. 7

   Lad dem dryppe af på en rist, og server dem lune, traditionelt med sojamælk eller risgrød.