Grøntsagspulao

Ingredienser

• Basmatiris 300 g
• Ghee 3 spsk.
• Hele krydderier (spidskommen, laurbærblad, kanelstang, nelliker, grønne kardemommer) 1 tsk., 1, 1, 4, 3
• Løg, i tynde skiver 1 stort (150 g)
• Ingefær-hvidløgspasta 1 spsk. (15 g)
• Grønne chilier, flækkede 2
• Blandede grøntsager (gulerod, grønne bønner, grønne ærter, blomkål), i tern 350 g
• Vand 600 ml
• Salt 1 1/2 tsk. (9 g)
• Frisk mynte eller koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl risene, indtil vandet løber klart, læg dem i blød i frisk vand i 20 minutter, og lad dem dryppe af.

2. 2

   Varm ghee op i en tykbundet gryde ved middel varme, og steg de hele krydderier i 30 sekunder, indtil de dufter.

3. 3

   Tilsæt løget, og steg det i 6 til 8 minutter, indtil det er lysegyldent, tilsæt derefter ingefær-hvidløgspastaen og de grønne chilier, og steg i 1 minut.

4. 4

   Tilsæt grøntsagerne, og steg dem i 3 minutter under omrøring.

5. 5

   Tilsæt de afdryppede ris, og rør forsigtigt i 1 minut, hæld derefter vandet i sammen med saltet og mynten, og bring det i kog.

6. 6

   Læg et tætsluttende låg på, og kog ved laveste varme i 12 til 15 minutter, indtil vandet er absorberet, og risene er møre.

7. 7

   Lad gryden stå tildækket væk fra varmen i 5 minutter, løsn risene med en gaffel, og servér med raita.