Blandet grøntsagskarry (sabzi)

Ingredienser

• Vegetabilsk olie 3 spsk.
• Spidskommenfrø 1 tsk.
• Løg, finthakket 1 mellemstort (130 g)
• Ingefær-hvidløgspasta 1 spsk. (15 g)
• Tomater, hakkede 2 mellemstore (200 g)
• Stødt gurkemeje, chilipulver og stødt koriander 1/2 tsk., 1 tsk., 2 tsk.
• Kartofler, skrællede og skåret i tern 2 mellemstore (250 g)
• Blomkålsbuketter 200 g
• Gulerødder og grønne bønner, skåret i stykker på 2 cm 200 g
• Grønne ærter 100 g
• Vand 150 ml
• Garam masala 1 tsk.
• Salt 1 1/4 tsk. (8 g)
• Frisk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olien op i en bred pande ved middel varme, tilsæt spidskommenfrøene, og steg dem, til de syder; tilsæt derefter løget, og steg det i 6 minutter, til det er gyldent.

2. 2

   Tilsæt ingefær-hvidløgspastaen, og steg i 1 minut; tilsæt derefter tomaterne, og kog i 5 minutter, til de er bløde.

3. 3

   Rør gurkemeje, chilipulver og koriander i, og steg i 1 minut, til olien skiller sig ud.

4. 4

   Tilsæt kartofler, blomkål, gulerødder og bønner sammen med saltet, og rør rundt, så grøntsagerne bliver dækket af masalaen.

5. 5

   Hæld vandet i, læg låg på, og kog ved lav varme i 15 minutter, mens du rører en eller to gange.

6. 6

   Tilsæt ærterne, og kog uden låg i 5 minutter, til alle grøntsagerne er møre, og karryen er næsten tør.

7. 7

   Drys med garam masala og koriander, og server med roti eller ris.