Vareniki med kartofler og stegte løg

Ingredienser

• Hvedemel 400 g (plus 20 g til drys)
• Vand, koldt 180 ml
• Æg 1 stort (50 g)
• Solsikkeolie, til dejen 1 spsk.
• Kartofler, skrællede 800 g
• Løg, finthakkede 3 mellemstore (360 g)
• Solsikkeolie, til stegning 5 spsk. (65 g)
• Salt 0,5 tsk. til dejen, 1 tsk. til fyldet, plus lidt til kogevandet
• Sort peber en knivspids
• Cremefraiche, til servering 120 g
• Vand, til kogning 3 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland melet med 0,5 tsk. salt, tilsæt ægget, 1 spsk. olie og vandet, og ælt i 8-10 minutter til en glat, fast dej. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Kog kartoflerne i saltet vand i 20 minutter, til de er møre, hæld vandet fra, og mos dem, mens de er varme.

3. 3

   Steg løgene i 5 spsk. olie ved middel varme i 12-15 minutter, til de er gyldne; bland en tredjedel af dem i kartoffelmosen med 1 tsk. salt og peberen, og lad fyldet køle af.

4. 4

   Rul dejen ud på et meldrysset bord til 1-2 mm, og udstik cirkler på 7 cm med et glas; ælt resterne sammen, og rul dem ud igen.

5. 5

   Læg 1 topfyldt tsk. fyld på hver cirkel, fold den på midten, og klem kanterne godt sammen, så de lukker tæt. Det giver ca. 70 vareniki.

6. 6

   Kog vareniki i portioner i 3 l kogende saltet vand i 4-5 minutter, efter at de er steget op til overfladen, og tag dem derefter op med en hulske.

7. 7

   Server dem varme med de resterende stegte løg og deres olie på toppen og cremefraiche ved siden af.