Vareniki med kirsebær (søde ukrainske dumplings)

Ingredienser

• Hvedemel 400 g (plus 10 g til drys)
• Vand, koldt 180 ml
• Æg 1 stort (50 g)
• Solsikkeolie 1 spsk.
• Salt 0,5 tsk. (3 g), plus 1 tsk. til kogevandet
• Surkirsebær, udstenede (friske eller frosne og optøede) 600 g
• Sukker, til fyldet 6 spsk. (75 g)
• Kartoffelmel eller majsstivelse 1 spsk. (10 g)
• Cremefraiche (20 % fedt), til servering 200 g
• Sukker, til servering 2 spsk. (25 g)
• Vand, til kogning 3 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland melet, det kolde vand, ægget, olien og 3 g salt til en glat, fast dej, ælt den i 5 minutter, dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Læg de udstenede kirsebær i en si over en skål i 20 minutter, så den frie saft kan løbe af; gem saften til en drik eller kompot.

3. 3

   Rul dejen ud i 1,5-2 mm tykkelse på et meldrysset bord, og udstik cirkler på 7-8 cm i diameter.

4. 4

   Læg 3-4 kirsebær på hver cirkel, tilsæt ca. 1/2 tsk. af fyldsukkeret blandet med stivelsen, fold cirklen på midten, og klem kanterne godt sammen.

5. 5

   Bring 3 l vand med 1 tsk. salt i kog, og kog vareniki i portioner i 3-4 minutter, efter at de er steget op til overfladen.

6. 6

   Tag dem op med en hulske, ryst vandet af, og læg dem på en tallerken i ét lag, så de ikke klæber sammen.

7. 7

   Server dem lune, drysset med det resterende sukker, med cremefraiche ved siden af.