Wokstegte æg med tomat (Fan Qie Chao Dan)

Ingredienser

• Æg, store 4 (200 g)
• Modne tomater 3 mellemstore (450 g)
• Vegetabilsk olie 2 spsk.
• Sukker 2 tsk.
• Salt 3/4 tsk. (5 g)
• Forårsløg 2 (30 g)
• Vand 3 spsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær tomaterne i både, og fjern den hårde stok; snit forårsløgene, og hold de hvide og grønne dele adskilt.

2. 2

   Pisk æggene med en knivspids af saltet, til de er jævne.

3. 3

   Varm 1,5 spsk. af olien op i en wok ved høj varme, hæld æggene i, og rør forsigtigt i 30-40 sekunder, til de lige er stivnet i bløde klumper; tag dem op på en tallerken.

4. 4

   Kom resten af olien og de hvide dele af forårsløgene i wokken, og steg under omrøring i 20 sekunder.

5. 5

   Tilsæt tomaterne, og steg under omrøring i 2 minutter; tilsæt derefter vand, sukker og resten af saltet, og lad det koge i 2-3 minutter, til tomaterne er blevet bløde og danner en let sauce.

6. 6

   Kom æggene tilbage i wokken, og vend dem rundt i saucen i 30 sekunder.

7. 7

   Drys de grønne dele af forårsløgene over, og server varm med ris.