Thailandsk
Bring fonden i kog med citrongræs, galanga og revne limeblade og lad det simre i 5 minutter for at trække smag.
Tilsæt svampene og de knuste chilier og lad det simre i 3 minutter.
Rør chilipastaen i, til den er opløst og bouillonen bliver duftende og rødlig.
Tilsæt rejerne og kog i 2-3 minutter, til de lige er lyserøde og uigennemsigtige.
Sluk for varmen og smag til med fiskesauce og limesaft, til der er en god balance mellem stærkt, surt og fyldigt.
Pynt med koriander og server straks.