Tempura

Ingredienser

• Store rejer, pillede med hale på 8
• Sød kartoffel i skiver 100 g
• Aubergine i skiver 1 small
• Grønne bønner 8
• Kagemel 120 g
• Æg 1
• Iskoldt vand 200 ml
• Olie til friturestegning 700 ml
• Dashi til dippesauce 200 ml
• Sojasauce og mirin 2 tbsp each

Fremgangsmåde

1. 1

   Snit undersiden af rejerne, så de holder sig lige under stegningen.

2. 2

   Varm olien op til 180 grader.

3. 3

   Pisk ægget ud i det iskolde vand, og pisk så let melet i, mens du lader dejen være klumpet.

4. 4

   Dyp hvert stykke i dejen og lad det overskydende dryppe af.

5. 5

   Fritér grøntsager og rejer i små portioner i 2-3 minutter, til de er lyst gyldne og sprøde.

6. 6

   Lad dem dryppe af på en rist og krydr let med salt.

7. 7

   Lad dashi, soja og mirin simre til dippesaucen og server ved siden af.