Taiwanesisk nudelsuppe med oksekød (Niu Rou Mian)

Ingredienser

• Okseskank, skåret i 4 cm store stykker 1 kg
• Vegetabilsk olie 2 spsk. (27 g)
• Chilibønnepasta (doubanjiang) 3 spsk. (50 g)
• Løg, skåret i både 1 stort (150 g)
• Tomater, skåret i både 2 (300 g)
• Ingefær og hvidløg, i skiver 30 g og 6 fed (24 g)
• Stjerneanis og kanelstang 3 stk. og 1 stang
• Sojasauce 7 spsk. (112 g)
• Shaoxing-risvin 60 ml
• Kandissukker 15 g
• Vand, samt ekstra til blanchering 1,8 l
• Salt efter smag
• Tørrede hvedenudler 480 g
• Pak choi og hakkede forårsløg, til servering 400 g og 3 (45 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom oksekødet i en gryde med koldt vand, bring det i kog, og lad det koge i 3 minutter; hæld vandet fra, og skyl skummet af.

2. 2

   Varm olien op i en stor gryde, og steg ingefær, hvidløg og løg i 3 minutter; tilsæt derefter chilibønnepastaen, og steg i 1 minut, til olien bliver rød.

3. 3

   Tilsæt oksekød, tomater, stjerneanis og kanel, og rør rundt i 3 minutter; tilsæt derefter Shaoxing-risvin, sojasauce og kandissukker.

4. 4

   Hæld 1,8 l vand i, bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 2 timer, til kødet er mørt; smag til med salt, og fjern de hele krydderier.

5. 5

   Kog nudlerne i en separat gryde med kogende vand i 4-5 minutter, og tilsæt pak choi det sidste minut; hæld vandet fra.

6. 6

   Fordel nudler og pak choi i 6 skåle, og øs oksekødet og den varme suppe over.

7. 7

   Drys med forårsløg, og server.