Fyldt peberfrugt

Ingredienser

• Peberfrugter 8 mellemstore (1 kg)
• Hakket svine- og oksekød 400 g
• Langkornede hvide ris 80 g
• Løg 1 mellemstor (120 g)
• Gulerod 1 mellemstor (100 g)
• Solsikkeolie 2 spsk
• Tomatpassata 300 g
• Vand 100 ml
• Frisk persille, hakket 2 spsk
• Laurbærblade 2
• Salt 1,5 tsk
• Sort peber 0,5 tsk

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær toppen af peberfrugterne, og fjern kernerne og de hvide skillevægge.

2. 2

   Kog risene i 7 minutter, og si dem fra.

3. 3

   Hak løget fint, og riv guleroden, og steg dem derefter i olien over medium varme i 8 minutter, til de er bløde.

4. 4

   Bland hakkekødet med risene, halvdelen af de stegte grøntsager, persillen, 1 tsk salt og peberen, og fyld peberfrugterne løst.

5. 5

   Stil peberfrugterne oprejst i en gryde, hvor de sidder tæt. Bland passata, vand, de resterende grøntsager og 0,5 tsk salt, hæld det rundt om peberfrugterne, og tilsæt laurbærbladene.

6. 6

   Læg låg på, og lad det simre over lav varme i 45 minutter, til peberfrugterne er bløde, og fyldet er gennemstegt.

7. 7

   Server to peberfrugter pr. person med saucen øst over.