Grøn ærtesuppe med røget svineskank

Ingredienser

• Tørrede grønne flækærter 450 g
• Røget svineskank 1 (ca. 700 g)
• Vand 2 l
• Løg 1 stort (150 g)
• Gulerødder 2 mellemstore (150 g)
• Bladselleri, stilke 2 (100 g)
• Hvidløg 2 fed (8 g)
• Olivenolie 1 spsk.
• Laurbærblad 1
• Salt 1,5 tsk. (9 g)
• Sort peber, stødt 1/2 tsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl flækærterne, og fjern eventuelle små sten.

2. 2

   Varm olien op i en stor gryde, og steg det hakkede løg, gulerødderne og bladselleriet ved middel varme i 6 til 8 minutter; tilsæt hvidløget det sidste minut.

3. 3

   Tilsæt ærterne, skanken, vandet og laurbærbladet, bring det i kog, og skum af.

4. 4

   Lad det simre under halvt låg i 1,5 time, og rør af og til, til ærterne falder fra hinanden, og kødet er mørt.

5. 5

   Tag skanken op, fjern svær og ben, riv kødet i stykker, og kom det tilbage i gryden.

6. 6

   Smag til med salt og peber, fjern laurbærbladet, og tilsæt lidt varmt vand, hvis suppen er for tyk.