Spansk
Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på ca. 3 mm; skær løget i tynde skiver, og vend begge dele med halvdelen af saltet.
Varm olivenolien i en non-stick stegepande på 24 cm over medium varme, tilsæt kartoflerne og løget, og steg dem forsigtigt i 20-25 minutter, mens du vender dem en gang imellem, til de er bløde, men ikke brunede.
Si dem i et dørslag sat over en skål, så du gemmer olien, og lad dem køle af i 5 minutter.
Pisk æggene med resten af saltet og lidt peber i en stor skål, vend kartoflerne og løget i, og lad det stå i 10 minutter.
Varm 1 spsk af den gemte olie i panden over medium varme, hæld blandingen i, og steg den i 5-6 minutter, mens du ryster panden, til bunden er stivnet og gyldenbrun.
Læg en flad tallerken over panden, vend omeletten ud på den, lad den glide tilbage i panden, og steg den i 3-4 minutter mere.
Lad den hvile i 5 minutter, og server den lun eller ved stuetemperatur, skåret i trekanter.