Spansk
Varm mælken op med citronskallen og kanelstangen, til den lige begynder at dampe, tag den derefter af varmen, og lad den trække i 15 minutter; fjern skallen og kanelen.
Kog 120 g sukker med 30 ml vand i en lille gryde ved middel varme uden at røre, til det bliver til en dyb, ravfarvet karamel, 6-8 minutter.
Hæld karamellen direkte i en rund form på 20 cm eller i 8 portionsforme, og vip formen, så bunden dækkes; lad karamellen stivne.
Tænd ovnen på 160 °C, og bring en elkedel vand i kog.
Pisk æggene med 100 g sukker, til det lige er blandet, hæld den varme mælk i under piskning, og si blandingen over karamellen.
Sæt formen i et dybt bradefad, hæld varmt vand i fadet, så det når halvt op ad formens sider, og bag i 45-50 minutter (25-30 minutter for portionsforme), til cremen er stivnet, men stadig dirrer lidt i midten.
Lad den køle af, og stil den derefter på køl i mindst 4 timer; kør en kniv rundt langs kanten, og vend flanen ud på en tallerken, så karamellen løber ned over den.