Sinigang na baboy (syrlig tamarindsuppe med svinekød)

Ingredienser

• Spareribs af svin, skåret i stykker 1 kg (700 g spiselig del)
• Vand 1,8 l
• Løg, skåret i kvarte 1 mellemstort (120 g)
• Tomater, skåret i kvarte 2 mellemstore (250 g)
• Tamarindpasta uden kerner 60 g
• Daikon-ræddike (labanos), skåret i skiver 200 g
• Taro (gabi), skrællet og halveret 200 g
• Lang aubergine, skåret i skiver 1 (150 g)
• Aspargesbønner (sitaw), skåret i stykker på 5 cm 150 g
• Vandspinat (kangkong) eller spinat 150 g
• Lange grønne chilier (siling haba) 2 (30 g)
• Fiskesauce (patis) 2 spsk
• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom spareribs og vand i en stor gryde, bring det i kog, og skum af i 5 minutter.

2. 2

   Tilsæt løg og tomater, skru ned for varmen, læg låg delvist på, og lad det simre i 60 minutter, til kødet er mørt.

3. 3

   Mos tamarindpastaen med 250 ml af den varme bouillon, pres den gennem en si tilbage i gryden, og kassér trævlerne.

4. 4

   Tilsæt taro og ræddike, og lad det simre i 10 minutter, til taroen er blød og begynder at jævne bouillonen.

5. 5

   Tilsæt aubergine, aspargesbønner og grønne chilier, og lad det simre i 5 minutter.

6. 6

   Smag til med fiskesauce og salt; bouillonen skal være tydeligt syrlig og salt.

7. 7

   Sluk for varmen, tilsæt vandspinaten, og læg låg på i 2 minutter, til den er faldet sammen. Server suppen varm med dampede ris.