Mellemøstlig
Varm olivenolien op i en 26 cm pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og den skårne peberfrugt, og steg under omrøring i 8 minutter, til det er blødt.
Rør det hakkede hvidløg, spidskommen, paprika og chiliflager i, og steg i 1 minut, til det dufter.
Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber, og lad det simre uden låg i 10 minutter, til saucen er tyknet.
Lav 6 fordybninger i saucen med bagsiden af en ske, og slå et æg ud i hver.
Læg låg på panden, og lad det trække ved lav varme i 6-8 minutter, til hviderne er stivnet, men blommerne stadig er bløde.
Drys med hakket persille eller koriander, og server direkte fra panden.