Forårsløgpandekager (Cong You Bing)

Ingredienser

• Hvedemel 300 g
• Vand, halvt nykogt og halvt koldt 180 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Forårsløg, finthakket 8 (100 g)
• Vegetabilsk olie, til fyldet 3 spsk (40 g)
• Hvedemel, til oliepastaen 2 spsk (16 g)
• Kinesisk femkrydderi 1/2 tsk (1 g)
• Vegetabilsk olie, til stegning 4 spsk (54 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs halvdelen af saltet i 90 ml koldt vand. Hæld 90 ml nykogt vand i melet under omrøring med spisepinde, tilsæt det saltede kolde vand og ælt til en blød, glat dej; dæk til og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Rør de 3 spsk olie, 2 spsk mel og femkrydderiet sammen til en glat pasta.

3. 3

   Del dejen i 6 stykker, og rul hvert stykke ud til et tyndt rektangel på ca. 15 x 25 cm.

4. 4

   Smør hver plade med oliepastaen, drys med forårsløg og resten af saltet, rul den stramt sammen fra den lange side til en pølse, sno den til en spiral og stik enden ind under; lad den hvile i 10 minutter.

5. 5

   Tryk hver spiral flad med håndfladen, og rul den ud til en rund plade på 18 cm, ca. 5 mm tyk.

6. 6

   Varm 2 tsk olie op i en stegepande ved middel varme, og steg hver pandekage i 3-4 minutter på hver side, med låg på det første minut, til den er gylden og sprød.

7. 7

   Skub kanterne ind mod midten med to stegespatler for at åbne lagene, skær i både og server varme.