Sambar (sydindisk gryderet med linser og grøntsager)

Ingredienser

• Toor dal (flækkede due-ærter), skyllet 150 g
• Vand 1 l
• Blandede grøntsager (moringabælge, aubergine, gulerod, græskar), skåret i stykker 400 g
• Løg eller skalotteløg, hakket 1 mellemstort (120 g)
• Tomater, hakkede 2 mellemstore (200 g)
• Tamarind 20 g (et stykke på størrelse med en lime)
• Sambarpulver 2 spsk. (15 g)
• Stødt gurkemeje 1/2 tsk.
• Salt 2 tsk. (12 g)
• Vegetabilsk olie 2 spsk.
• Sennepsfrø 1 tsk.
• Karryblade, tørrede røde chilier og glutenfri asafoetida (hing) 1 kvist, 2 chilier, 1 knivspids
• Frisk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Trykkog toor dal med 450 ml af vandet og gurkemejen til 4 fløjt (eller lad den simre under låg i 40 minutter), til den er meget blød, og mos den derefter jævn.

2. 2

   Læg tamarinden i blød i 200 ml lunkent vand af den afmålte mængde i 10 minutter, pres den ud, og si væsken; kassér frugtkødets fibre.

3. 3

   Kom grøntsagerne, løget og tomaterne i en stor gryde med de resterende 350 ml vand og lidt salt, og lad det simre i 10 minutter, til grøntsagerne er næsten møre.

4. 4

   Tilsæt tamarindvandet og sambarpulveret, og lad det simre i 5 minutter, til den rå tamarindlugt er forsvundet.

5. 5

   Rør den mosede dal og resten af saltet i, og lad det simre i 5 til 8 minutter; tilsæt lidt vand, hvis retten er tykkere end en gryderet, der kan hældes.

6. 6

   Varm olien op i en lille pande, tilsæt sennepsfrøene og, når de springer, de røde chilier, karrybladene og asafoetidaen; steg i 20 sekunder, og hæld det over sambaren.

7. 7

   Drys med koriander, og server varm med ris, idli eller dosa.