Svamperisotto

Ingredienser

• Arborioris 200 g
• Varm høns- eller grøntsagsfond 750 ml
• Svampe i skiver 150 g
• Løg, finthakket 1
• Hvidløgsfed, hakket 1
• Tør hvidvin 80 ml
• Smør 30 g
• Parmesan, revet 50 g
• Olivenolie 1 tbsp
• Salt og peber to taste

Fremgangsmåde

1. 1

   Hold fonden simrende i en separat gryde. Sauter svampene i olivenolie, til de er gyldne, og læg dem til side.

2. 2

   Smelt halvdelen af smørret og steg løget og hvidløget bløde uden at tage farve.

3. 3

   Tilsæt risene og rist dem i et minut, til kanterne ser gennemsigtige ud.

4. 4

   Hæld vinen i og rør, til den er suget op.

5. 5

   Tilsæt den varme fond en slev ad gangen, mens du rører ofte og venter, til hver er suget op, før du tilsætter mere, i cirka 18 minutter.

6. 6

   Når risene er cremede og al dente, røres svampene i igen.

7. 7

   Uden for varmen piskes det resterende smør og parmesanen i, der smages til, og der serveres straks.