Mellemøstlig
Læg risene i blød i det lunkne saltede vand i 20 minutter, skyl dem derefter i en si, til vandet løber klart, og lad dem dryppe godt af.
Smelt smørret med olien i en tykbundet gryde ved middel varme, tilsæt vermicellien, og rør i 2-3 minutter, til den er gyldenbrun.
Tilsæt de afdryppede ris, og rør i 3-4 minutter, til riskernerne bliver gennemsigtige og er dækket af fedtstoffet.
Hæld det varme vand eller bouillonen i, tilsæt saltet, rør én gang, og bring det i kog.
Læg låg på, skru ned til laveste varmetrin, og kog i 12-15 minutter, til væsken er absorberet, og der kommer små huller i overfladen.
Tag gryden af varmen, læg et rent viskestykke under låget, og lad pilaffen hvile i 10 minutter.
Løsn risene forsigtigt med en gaffel, og server med gryderetter, grillet kød eller yoghurt.