Frijoles refritos (mexicanske refried beans)

Ingredienser

• Tørrede pintobønner, skyllede 400 g
• Vand 2 l
• Svinefedt 4 spsk (55 g)
• Hvidt løg 1 mellemstort (120 g)
• Hvidløg 2 fed (8 g)
• Laurbærblad eller en kvist epazote 1
• Salt 1,5 tsk (9 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom bønnerne i en stor gryde med vandet, det halve løg i ét stykke, hvidløget og laurbærbladet. Bring det i kog, læg låget halvt på, og lad det simre i 2-2,5 time, til bønnerne er meget møre. Tilsæt varmt vand, hvis vandstanden falder under bønnerne.

2. 2

   Tag løget og laurbærbladet op, og hæld derefter vandet fra bønnerne, men gem 250 ml af kogevandet (resten kan bruges i en suppe).

3. 3

   Hak resten af løget fint. Varm svinefedtet op i en bred, tykbundet pande ved middel varme, og steg løget i 5 minutter, til det er gyldent.

4. 4

   Tilsæt bønnerne en øse ad gangen sammen med saltet, og mos dem ind i fedtet med en bønnemoser eller en kartoffelmoser.

5. 5

   Tilsæt det gemte kogevand lidt ad gangen, og bliv ved med at mose og røre i 10-15 minutter, til bønnerne danner en tyk masse, der slipper panden.

6. 6

   Smag til med salt, og server varmt som tilbehør til æg, tacos eller ris, eller smør det på tortas og tostadas.