Italiensk
Lav en fordybning i melet, tilsæt de 3 æg, bland med en gaffel, og ælt i 8-10 minutter til en glat, fast dej. Pak den ind, og lad den hvile i 30 minutter.
Vend spinaten på en tør pande over medium varme i 2-3 minutter, til den falder sammen. Lad den køle af, pres så meget vand ud af den som muligt, og hak den fint.
Bland spinaten med ricotta, 50 g af parmesanen, æggeblommen, muskatnød, salt og peber.
Til saucen varmes olivenolien op i en kasserolle, og det skivede hvidløg steges i 1 minut. Tilsæt de hakkede tomater, og lad det simre i 15-20 minutter. Smag til, og riv basilikummen ud over.
Rul dejen ud til plader på ca. 1 mm tykkelse, læg teskefulde fyld med 4 cm mellemrum på den ene plade, dæk med en anden plade, pres luften ud, og skær i firkanter, så kanterne lukkes godt.
Kog ravioliene i en stor gryde med let kogende saltet vand i 3-4 minutter, til de flyder op, og kanterne er møre.
Tag dem op med en hulske, vend dem forsigtigt med tomatsaucen, og server med de resterende 20 g parmesan.