Rassolnik (russisk suppe med saltagurker)

Ingredienser

• Oksebryst eller okseskank, med ben 500 g
• Vand 1,8 l
• Perlebyg 70 g
• Kartofler 2 mellemstore (400 g)
• Saltagurker med dild 3 mellemstore (200 g)
• Agurkelage 120 ml
• Løg 1 lille (100 g)
• Gulerod 1 mellemstor (100 g)
• Solsikkeolie 1,5 spsk (20 g)
• Laurbærblade og hele sorte peberkorn 2 blade, 5 peberkorn
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Creme fraiche, til servering 160 g
• Frisk dild, hakket 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Dæk oksekødet med det kolde vand, bring det i kog, skum af, og lad det simre under halvt pålagt låg i 1,5 time. Skyl imens byggen, og læg den i blød i koldt vand.

2. 2

   Tag oksekødet op, skær kødet fra benet i små stykker, og kom det tilbage i bouillonen.

3. 3

   Hæld vandet fra byggen, kom den i bouillonen, og lad det simre i 20 minutter.

4. 4

   Tilsæt de terningskårne kartofler, og kog i 10 minutter, mens du steger det hakkede løg og den revne gulerod i olien i 7 minutter.

5. 5

   Kom de revne agurker og de stegte grøntsager i gryden, og lad det simre i 10 minutter.

6. 6

   Hæld lagen i, tilsæt laurbærblade, peberkorn og salt efter smag, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

7. 7

   Lad suppen stå i 10 minutter, og server med creme fraiche og dild.