Rajma (punjabisk karry med kidneybønner)

Ingredienser

• Tørrede røde kidneybønner 250 g
• Vand 700 ml
• Vegetabilsk olie 3 spsk
• Hele spidskommenfrø 1 tsk
• Laurbærblad 1
• Løg, finthakkede 2 mellemstore (250 g)
• Frisk ingefær og hvidløg, revet 15 g ingefær, 4 fed hvidløg
• Grøn chili, flækket 1
• Tomater, blendet til puré 3 mellemstore (300 g)
• Stødt koriander, kashmirisk chilipulver og gurkemeje 2 tsk, 1 tsk, 1/2 tsk
• Garam masala 1 tsk
• Salt 2 tsk
• Frisk koriander, hakket 2 spsk

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl bønnerne, og læg dem i blød i rigeligt vand i 8-10 timer. Hæld dem derefter i et dørslag, og kassér iblødsætningsvandet.

2. 2

   Kog bønnerne i en trykkoger med de 700 ml vand og 1 tsk af saltet i ca. 25 minutter (6-7 fløjt), til de er helt møre, eller lad dem simre under låg i ca. 1,5 time. Gem kogevandet.

3. 3

   Varm olien op i en tykbundet gryde, tilsæt spidskommenfrø og laurbærblad, og lad dem syde. Tilsæt derefter løgene, og steg dem i 10-12 minutter, til de er gyldenbrune.

4. 4

   Tilsæt ingefær, hvidløg og grøn chili, og steg i 1 minut. Tilsæt derefter de stødte krydderier og tomatpuréen, og lad det koge i 8-10 minutter, til masalaen tykner, og olien skiller.

5. 5

   Tilsæt bønnerne med kogevandet og resten af saltet, bring i kog, og lad det simre uden låg i 20 minutter. Mos nogle af bønnerne mod siden af gryden for at gøre saucen tykkere.

6. 6

   Rør garam masala i, lad det simre i yderligere 2 minutter, og afslut med koriander. Server med dampede ris eller roti.