Indisk
Bland mel, semuljegryn, salt og 1 spsk olie i en skål, og gnid olien ind i melet med fingrene.
Tilsæt vandet lidt ad gangen, og ælt i 5 minutter til en fast, stiv dej, der er stivere end til chapati. Dæk til, og lad dejen hvile i 15 minutter.
Del dejen i 16 kugler på ca. 25 g, og rul hver kugle ud til en cirkel på 10 cm, ca. 2 mm tyk. Smør en dråbe olie på bagebrættet i stedet for at drysse med mel.
Varm friturestegningsolien op til 190 °C i en kadai eller en dyb gryde. Et lille stykke dej, der kommes i olien, skal straks stige op til overfladen.
Lad én puri glide ned i olien, og tryk forsigtigt på den med en hulske, indtil den puster sig op, ca. 15-20 sekunder. Vend den derefter, og steg den i yderligere 15-20 sekunder, til den er gylden.
Tag den op, lad den dryppe af på køkkenrulle, og steg resten, mens du holder olien varm.
Server straks med kartoffelkarry, chana masala eller halwa.