Pupusas de frijol con queso med curtido

Ingredienser

• Masa harina (majsmel til tortillas) 450 g
• Lunkent vand 650 ml
• Refried beans af røde bønner, tykke 300 g
• Quesillo eller mozzarella, revet 250 g
• Vegetabilsk olie, til hænderne og stegepladen 2 spsk
• Hvidkål, fint snittet 350 g
• Gulerod, revet 1 mellemstor (80 g)
• Hvidt løg, i tynde skiver 0,5 (60 g)
• Lys eddike 120 ml
• Tørret oregano 1 tsk
• Tomater 3 mellemstore (300 g)
• Salt, fordelt 2,5 tsk (15 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Til curtidoen: Hæld kogende vand over kålen, hæld vandet fra efter 1 minut, og bland kålen med guleroden, løget, eddiken, oreganoen og 1 tsk af saltet; stil den på køl i mindst 1 time.

2. 2

   Til salsaen: Lad tomaterne simre i vand i 5 minutter, pil skindet af, blend dem med 0,5 tsk af saltet, og lad puréen simre i 10 minutter, til den er tyknet lidt.

3. 3

   Bland masa harina med 1 tsk af saltet og det lunkne vand, og ælt i 2-3 minutter til en blød dej, der ikke revner; del den i 12 kugler.

4. 4

   Mos bønnerne og osten sammen til en tyk masse.

5. 5

   Tryk med olierede hænder en kugle flad til en skål på 10 cm, læg en tolvtedel af fyldet (ca. 45 g) i, luk dejen om fyldet, og klap den ud til en skive på 12 cm og ca. 1 cm tyk.

6. 6

   Steg pupusaerne på en let olieret stegeplade eller tykbundet pande ved middelhøj varme i 4-5 minutter på hver side, til de er brunede i pletter, og osten er smeltet.

7. 7

   Server dem varme, 2 pr. tallerken, med curtidoen og tomatsalsaen på toppen.