Pozole rojo (mexicansk suppe med svinekød og hominy)

Ingredienser

• Svinebov, uden ben, skåret i 4 cm stykker 1 kg
• Hominy (store majskerner), på dåse, drænet og skyllet 2 store dåser (1 kg drænet)
• Tørrede guajillo-chilier, uden stilk og kerner 8 (40 g)
• Tørrede ancho-chilier, uden stilk og kerner 2 (20 g)
• Hvidt løg 1 stort (200 g), halveret
• Hvidløg 6 fed (24 g)
• Tørret mexicansk oregano og stødt spidskommen 2 tsk oregano, 0,5 tsk spidskommen
• Salt 4 tsk (24 g)
• Vand 3 l
• Hvidkål, fint snittet til servering (300 g)
• Radiser, i tynde skiver til servering (120 g)
• Hvidt løg, finthakket til servering (60 g)
• Limefrugter, skåret i både til servering (3 limefrugter)

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom svinekødet, halvdelen af løget, 4 fed hvidløg, 1 spsk af saltet og 3 l vand i en stor gryde, bring det i kog, skum af, og lad det simre under delvist låg i 1,5 time.

2. 2

   Rist imens guajillo- og ancho-chilierne på en tør pande i 30 sekunder på hver side, læg dem derefter i blød i varmt vand i 20 minutter, og hæld vandet fra.

3. 3

   Blend chilierne med den resterende løghalvdel, 2 fed hvidløg, 1 tsk af oreganoen, spidskommenen og 250 ml af svinekødsbouillonen, til det er glat, og si derefter saucen ned i gryden.

4. 4

   Tilsæt hominy, og lad det simre under delvist låg i yderligere 45 minutter, til svinekødet er meget mørt, og majskernerne er sprunget lidt op.

5. 5

   Tag løgstykkerne op, pluk de større stykker svinekød fra hinanden med to gafler, og smag suppen til med resten af saltet.

6. 6

   Øs suppen op i dybe skåle, og lad alle toppe deres pozole med kål, radiser, hakket løg, resten af oreganoen og et skvæt lime.