Poutine

Ingredienser

• Meldne kartofler (russet) 1,5 kg
• Vegetabilsk olie ca. 2 l, til friturestegning
• Friske osteklumper (cheese curds) 220 g
• Smør 15 g
• Hvedemel 20 g
• Oksefond 250 ml
• Hønsefond 100 ml
• Sort peber efter smag
• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Tag osteklumperne ud af køleskabet, så de får stuetemperatur. Skræl kartoflerne, skær dem i 1 cm tykke stave, og læg dem i blød i koldt vand i 30 minutter. Hæld dem derefter fra, og tør dem godt.

2. 2

   Varm olien op til 160 °C, og steg kartoflerne i portioner i 5-6 minutter, til de er bløde, men stadig blege. Lad dem derefter dryppe af på køkkenrulle.

3. 3

   Til saucen smeltes smørret i en gryde ved middelvarme, hvedemelet røres i, og det koges i 2 minutter under omrøring.

4. 4

   Pisk gradvist begge slags fond i, og lad det simre i 5-8 minutter, til det er tyknet. Smag derefter til med peber, og hold saucen varm.

5. 5

   Hæv olien til 190 °C, og steg kartoflerne igen i portioner i 2-3 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af, og salt dem let.

6. 6

   Fordel de varme pommes frites i 4 skåle, og drys osteklumperne over.

7. 7

   Hæld den meget varme sauce over, og server straks.