Zrazy (kartoffelfrikadeller fyldt med kød)

Ingredienser

• Kartofler, melede 1,2 kg (1 kg skrællede)
• Hakket svine- og oksekød 300 g
• Løg, finthakket 1 mellemstort (130 g)
• Solsikkeolie, til fyldet 1 spsk
• Æg 1 stort (50 g)
• Hvedemel 60 g
• Salt 2 tsk (12 g) samt 1 tsk til kartoffelvandet
• Sort peber, stødt 0,5 tsk
• Rasp, naturel 50 g
• Solsikkeolie, til stegning 6 spsk
• Cremefraiche (20 %), til servering 150 g
• Vand, til kogning af kartoflerne 2 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog de skrællede kartofler i 2 l saltet vand i 20 minutter, til de er møre, hæld vandet godt fra, lad dem damptørre i 5 minutter, og mos dem uden nogen væske.

2. 2

   Steg imens løget i 1 spsk olie i 5 minutter, tilsæt det hakkede kød, 4 g salt og peberen, og steg det i 10-12 minutter, mens du skiller det ad, til det er brunet og tørt; lad det køle af.

3. 3

   Bland den lune kartoffelmos med ægget, melet og det resterende salt til en blød, smidig dej.

4. 4

   Del med melede hænder kartoffeldejen i 10 portioner (ca. 105 g hver), tryk hver portion flad til en rund skive, læg ca. 2 spsk (30 g) fyld i midten, og luk kanterne sammen til en oval frikadelle.

5. 5

   Vend zrazy i raspen.

6. 6

   Steg dem i olien ved middel varme i 4-5 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, i to omgange, og lad dem dryppe kortvarigt af på køkkenrulle.

7. 7

   Server 2 zrazy pr. person varme med cremefraiche og en frisk eller syltet grøntsagssalat.