Tamales rojos de puerco (røde tamales med svinekød)

Ingredienser

• Udbenet svinebov 700 g
• Hvidt løg 1/2 (70 g)
• Hvidløg 4 fed (16 g)
• Tørrede guajillo-chilier, uden stilk og kerner 6 (40 g)
• Stødt spidskommen og tørret oregano 1/2 tsk. af hver
• Masa harina til tamales 500 g
• Svinefedt 180 g
• Bouillon fra svinekødet 1050 ml (fra kogningen af svinekødet)
• Bagepulver 2 tsk. (8 g)
• Salt 2,5 tsk. (15 g)
• Tørrede majsblade 20

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom svinekødet i en gryde med løget, 2 fed hvidløg, 1 tsk. af saltet og 2 liter vand; lad det simre under låg i 1,5 time, til det er mørt, pluk derefter kødet i strimler, og gem 1050 ml af bouillonen.

2. 2

   Læg majsbladene i blød i varmt vand i 30 minutter. Rist chilierne let på en tør pande, læg dem i blød i varmt vand i 15 minutter, blend dem derefter med løget fra gryden, resten af hvidløget, spidskommen, oregano og 200 ml af bouillonen, og si blandingen.

3. 3

   Lad chilisaucen simre i 10 minutter, rør det strimlede svinekød i, og kog, til saucen dækker kødet i et tykt lag.

4. 4

   Pisk svinefedtet med en elpisker i 3-4 minutter, til det er luftigt, og pisk derefter masa harina, bagepulver, resten af saltet og ca. 850 ml lun bouillon i, lidt ad gangen, til der dannes en blød, smørbar dej, som flyder, når et lille stykke kommes i vand.

5. 5

   Dup majsbladene tørre, fordel ca. 95 g dej (en topfyldt 1/3 cup) på den brede del af hvert blad, tilsæt ca. 40 g af svinekødsfyldet, fold siderne ind over, og fold derefter den smalle ende op.

6. 6

   Stil tamales oprejst i en dampkoger med vand under indsatsen, dæk dem med ekstra majsblade og et låg, og damp dem i 1 time og 15 minutter, mens du fylder efter med kogende vand efter behov.

7. 7

   Tag én tamal ud, og lad den hvile i 5 minutter: den er færdig, når dejen slipper rent fra bladet. Lad tamales hvile i 10 minutter før servering, og pak dem ud ved bordet.