Centralasiatisk
Skyl risene i flere skift vand, til vandet er klart, og læg dem derefter i blød i lunkent saltvand i 30 minutter.
Skær kødet i 3 cm store stykker, skær løget i halve ringe, og skær gulerødderne i tykke tændstikker.
Varm olien op i en tung gryde eller kazan ved høj varme, til den er meget varm, og brun derefter kødet på alle sider i 8-10 minutter.
Tilsæt løget, og steg det i 5 minutter, til det er gyldent, tilsæt derefter gulerødderne, og steg dem i 10 minutter under forsigtig omrøring, til de bliver bløde.
Rør spidskommen, chili og salt i, hæld 300 ml af det kogende vand i, og lad det simre under låg ved lav varme i 30 minutter.
Hæld vandet fra risene, fordel dem jævnt over kødet uden at røre rundt, og tryk hvidløgsknolden ned i midten. Hæld de resterende 400 ml kogende vand i, og kog uden låg ved middel-høj varme i 10-12 minutter, til vandet er optaget.
Stik nogle huller helt ned til bunden med et skaftet af en ske, læg låg på, så det slutter tæt, og damp ved allerlavest varme i 25 minutter. Bland forsigtigt, og server med kødet og hvidløget ovenpå.