Vietnamesisk
Branker løget og ingefæren over åben ild, til de dufter og er sortsvedne.
Blancher benene kort, hæld dem fra, og lad dem så simre med oksebrystet, de brankede aromater og de ristede krydderier i frisk vand i cirka 3 timer, mens du skummer ofte.
Smag suppen til med fiskesauce og kandissukker og si den, til den er klar.
Læg risnudlerne i blød eller kog dem, til de lige er møre, og fordel dem i skåle.
Top nudlerne med det kogte oksebryst i skiver og de rå mørbradskiver.
Øs den kogende suppe over det rå oksekød, så det koger i skålen.
Server med bønnespirer, thaibasilikum, limebåde og chili i skiver ved siden af.