Mafé (vestafrikansk jordnøddegryde med kylling)

Ingredienser

• Kyllingelår med ben, uden skind 1 kg (820 g kød)
• Jordnøddeolie eller neutral olie 2 spsk.
• Løg, hakket 2 mellemstore (260 g)
• Hvidløg, finthakket 4 fed (16 g)
• Tomatpuré 3 spsk. (50 g)
• Peanutbutter, naturel og usødet 250 g
• Scotch bonnet-chili, hel 1 (10 g)
• Gulerødder, skåret i stykker 2 (200 g)
• Sød kartoffel, skrællet og skåret i tern 1 stor (300 g)
• Bouillonterning 1 (10 g)
• Vand 750 ml
• Salt 1 tsk. (6 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Krydr kyllingen med en knivspids af saltet, og brun den i olien i en tykbundet gryde ved middelhøj varme i 3-4 minutter på hver side, og stil den derefter til side.

2. 2

   Skru ned til middel varme, steg løgene i 5 minutter, til de er bløde, tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut.

3. 3

   Rør tomatpuréen i, og steg den i 2-3 minutter, til den bliver mørkere.

4. 4

   Pisk peanutbutteren sammen med 250 ml af det varme vand, til blandingen er jævn, og kom den i gryden sammen med resten af vandet, den smuldrede bouillonterning og resten af saltet.

5. 5

   Kom kyllingen tilbage i gryden, tilsæt den hele scotch bonnet-chili, bring det op at simre, læg låg delvist på, og lad det simre i 20 minutter, mens du rører ofte, så jordnøddesaucen ikke brænder fast i bunden.

6. 6

   Tilsæt gulerødderne og den søde kartoffel, og lad det simre i yderligere 25-30 minutter, til grøntsagerne er møre, kødet falder af benene, og et lag olie stiger op til overfladen.

7. 7

   Fjern scotch bonnet-chilien, og server retten varm på hvide ris.