Pav bhaji (grøntsagsmos fra Mumbai med smørristede boller)

Ingredienser

• Kartofler, skrællede og skåret i tern 3 mellemstore (400 g)
• Blomkålsbuketter 150 g
• Grønne ærter, frosne 100 g
• Grøn peberfrugt, finthakket 1 mellemstor (120 g)
• Løg, finthakket 2 mellemstore (250 g), heraf gemmes 50 g rå til servering
• Tomater, finthakket 3 mellemstore (350 g)
• Smør (saltet) til bhajien 50 g
• Ingefær-hvidløgspasta 1 spsk (20 g)
• Pav bhaji masala og kashmirchilipulver 2 spsk (12 g) og 1 tsk
• Salt 1,25 tsk (7,5 g)
• Vand 200 ml
• Citronbåde og hakket frisk koriander, til servering 1 citron og 15 g
• Pav (bløde, hvide boller) 8 (320 g)
• Smør (saltet) til ristning af pav 30 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog kartofler, blomkål og ærter under låg med 150 ml af vandet ved middellav varme i 12-15 minutter, til de er meget møre, og mos dem derefter groft sammen med den væske, der er tilbage i gryden.

2. 2

   Smelt 40 g af smørret i en bred pande eller tawa ved middel varme, og steg 200 g af løgene i 5 minutter, til de er bløde; tilsæt derefter ingefær-hvidløgspastaen, og steg i 1 minut.

3. 3

   Tilsæt peberfrugten, og steg i 4 minutter; tilsæt derefter tomaterne, og steg dem i 6-8 minutter, mens du moser dem, til de er helt faldet fra hinanden.

4. 4

   Rør pav bhaji masala, chilipulver og salt i, og steg i 2 minutter.

5. 5

   Tilsæt de mosede grøntsager og de resterende 50 ml vand, og mos det hele sammen med en kartoffelmoser; lad det simre i 8-10 minutter under omrøring, til det er tykt.

6. 6

   Afslut bhajien med de resterende 10 g smør og halvdelen af korianderen.

7. 7

   Flæk pav'erne vandret, smør dem med smørret, og rist dem på en varm stegeplade i 1-2 minutter på hver side; servér dem med den varme bhaji, rå løg, koriander og citronbåde.