Spansk
Til saucen varmes de 20 ml olivenolie op i en lille pande over medium varme, det hakkede løg steges i 5 minutter, tilsæt 2 fed finthakket hvidløg, og steg i 1 minut mere.
Tag panden af varmen og rør paprika og cayenne i, tilsæt derefter de hakkede tomater, eddike, sukker og en knivspids salt, lad det simre i 10 minutter, og blend det glat.
Til aïolien blandes mayonnaisen med det resterende fed hvidløg, fint revet, og citronsaften.
Skræl kartoflerne, skær dem i 2,5 cm tern, skyl dem og tør dem godt.
Varm friturefedtet op til 140 °C, og steg kartoflerne i portioner i 8-10 minutter, til de er møre, men stadig lyse. Lad dem dryppe af.
Hæv temperaturen på olien til 180 °C, og steg kartoflerne igen i 3-4 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys dem med salt.
Server varme, toppet med bravassauce og aïoli.