Paska (ukrainsk påskebrød)

Ingredienser

• Hvedemel 450 g
• Mælk, lun 150 ml
• Frisk gær 20 g
• Sukker 125 g
• Smør, smeltet 100 g
• Æg 2 store (100 g)
• Æggeblomme 1 (17 g)
• Rosiner 75 g
• Vaniljeekstrakt 1/2 tsk
• Salt 1/2 tsk (3 g)
• Revet citronskal 1/2 citron (3 g)
• Æggehvide, til glasuren 1 (33 g)
• Flormelis, til glasuren 75 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs gæren og 1 spsk af sukkeret i den lune mælk, rør 75 g af melet i, og lad denne fordej stå et lunt sted i 30 minutter, til den bobler.

2. 2

   Pisk æggene og æggeblommen med resten af sukkeret, saltet, vaniljen og citronskallen, og kom det derefter i fordejen sammen med det smeltede smør.

3. 3

   Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, og ælt i 10-15 minutter til en blød, let klistret dej; ælt de skyllede og tørrede rosiner i.

4. 4

   Dæk dejen til, og lad den hæve et lunt sted i 1,5-2 timer, til den er fordoblet i størrelse, og slå den derefter ned.

5. 5

   Fordel dejen i to smurte, høje forme på ca. 12 cm i diameter, så de er fyldt en tredjedel op, og lad dejen efterhæve i 40-60 minutter, til den næsten når op til kanten.

6. 6

   Bag brødene ved 180 °C i 35-40 minutter, til en kødnål kommer tør ud; lad dem køle af liggende på siden i 10 minutter og derefter stående.

7. 7

   Pisk æggehviden med flormelisen til en tyk, hvid glasur, smør den ud over toppen af de afkølede paska, og lad den stivne.