Paratha (lagdelt fladbrød af fuldkornshvede)

Ingredienser

• Fuldkornshvedemel (atta) 300 g
• Lunkent vand 190 ml
• Salt 1/2 tsk
• Ghee, til dejen 1 spsk (13 g)
• Ghee, til lagene 2 spsk (26 g)
• Ghee, til stegning 2 spsk (26 g)
• Fuldkornshvedemel, til at drysse med 30 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland mel, salt og 1 spsk ghee i en skål, tilsæt derefter det lunkne vand lidt ad gangen, og ælt i 8 minutter til en blød, glat dej. Dæk den til, og lad den hvile i 20 minutter.

2. 2

   Del dejen i 6 kugler, og rul én ud til en cirkel på 15 cm, mens resten holdes tildækket.

3. 3

   Smør 1/2 tsk af gheen til lagene ud over cirklen, drys med lidt af drysmelet, fold den på midten, smør endnu 1/2 tsk ghee på, og fold den på midten igen, så den bliver til en trekant.

4. 4

   Drys trekanten med mel, og rul den jævnt ud til ca. 3 mm tykkelse med sider på ca. 18 cm.

5. 5

   Varm en tawa eller en tung stegepande op ved middelhøj varme, og steg parathaen i ca. 1 minut, til der kommer lysebrune pletter på undersiden; vend den derefter, og steg den 1 minut mere.

6. 6

   Pensl oversiden med 1/2 tsk af gheen til stegning, vend den, pensl den anden side med endnu 1/2 tsk, og tryk med en paletkniv, mens den steger i 1-2 minutter, til begge sider er gyldne og sprøde i pletter.

7. 7

   Gentag med resten af dejen, og hold parathaerne pakket ind i et viskestykke. Servér dem varme med naturel yoghurt, indisk pickle eller en karry.