Pad kra pao gai (thailandsk basilikumkylling med ris og spejlæg)

Ingredienser

• Hakket kylling 500 g
• Hvidløg 6 fed (24 g)
• Thaichilier (bird's eye) 4-8 (10 g)
• Neutral olie til wokstegning 2 spsk
• Østerssauce 1,5 spsk (27 g)
• Lys og mørk sojasauce 1 spsk lys + 1 tsk mørk
• Fiskesauce 1 tsk
• Sukker 1 tsk
• Vand 3 spsk (45 ml)
• Blade af hellig basilikum (bai kra pao) 2 kopper (40 g)
• Jasminris, ukogte 300 g
• Vand til risene 450 ml
• Æg, store 4 (200 g)
• Neutral olie til stegning af æggene 80 ml (ca. 20 g optages)

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl risene, kom dem i en gryde med 450 ml vand, bring i kog, læg derefter låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter; lad dem hvile i 10 minutter væk fra varmen.

2. 2

   Stød eller hak hvidløg og chilier fint sammen.

3. 3

   Varm 80 ml olie op i en wok, til den er meget varm, og steg æggene ét ad gangen i 1-2 minutter, mens du øser olie over dem med en ske, til kanterne er sprøde, og blommen stadig er flydende; lad dem dryppe af, og hæld olien fra.

4. 4

   Varm 2 spsk olie op i wokken ved høj varme, og woksteg hvidløg og chilier i 20-30 sekunder, til de dufter.

5. 5

   Tilsæt kyllingen, og wokteg i 3-4 minutter, mens du bryder den ud, til den er gennemstegt.

6. 6

   Tilsæt østerssauce, sojasaucerne, fiskesauce, sukker og vand, og vend det hele i 1 minut, tilsæt derefter den hellige basilikum, og rør, til den lige netop er faldet sammen.

7. 7

   Fordel kyllingen over risene, top hver tallerken med et spejlæg, og servér.